گوجه فرنگی با نام علمی Lycopersicom esculentum متعلق به خانواده Solanceae می باشد که از نظر گیاه شناسی نوعی میوه محسوب می شود ولی از سال 1893 به تصمیم دیوان کشور آمریکا و به دلیل مصرف آن طی سالیان متمادی در کنار سبزی ها به عنوان سبزی تلقی می شود.صادرات رب گوجه فرنگی، یکی از محصولات کشاورزی برای صادر شدن به کشورهای هدف می‌باشد. جهت اندازه گیری ویسکوزیته از دستگاه ویسکومتر بروکفیلد DVII استفاده گردید. اسپيندل ديسكي مورد استفاده از نوع RV6 بود و پنج نرخ کرنش یرای بدست آوردن پارامترهای معادله پاورلا( K, n ) و چهار نرخ كرنش براي بدست آوردن پارامترهاي رفتار تيكسوتروپيك و ويسكوالاستيك براي نمونه مورد نظر اعمال گرديد همچنین قبل از اندازه گيري رنگ، بريكس نمونه ها تا 12.5 توسط آب مقطر رقيق می شوند و پس از خارج كردن كامل حباب هاي هوا رنگ نمونه ها توسط دستگاه رنگ سنج هانتر لب اندازه گيري شد.