گوجه فرنگی با نام علمی Lycopersicom esculentum متعلق به خانواده Solanceae می باشد که از نظر گیاه شناسی نوعی میوه محسوب می شود ولی از سال 1893 به تصمیم دیوان کشور آمریکا و به دلیل مصرف آن طی سالیان متمادی در کنار سبزی ها به عنوان سبزی تلقی می شود.صادرات رب گوجه فرنگی، یکی از محصولات کشاورزی برای صادر شدن به کشورهای هدف می‌باشد. ارزيابي هاي حسي توسط يک گروه ارزياب حسي متشکل از ده نفر از متخصصان صنايع غذايي که با انجام آزمايشات اوليه تشخيص طعم از بين ۳۰ نفر داوطلب انتخاب شده بودند، انجام شد. نتایج بررسی اثر زمان و دمای پاستوریزاسیون بر میانگین امتیازات حسی نمونه های رب گوجه فرنگی در نمودارهای آمده است. داده های نمودارهای مذکور نشان می دهد اثر زمان و نیز دما بطور معنی داری (0/01>P) بر میانگین امتیازات حسی رب موثر است. بر اساس داده های نمودار ، با افزایش دمای مورد استفاده، امتیاز حسی بطور معنی داری افزایش یافت (0/01>P) لیکن اختلاف آماری معنی داری بین میانگین امتیازات آزمون حسی در دماهای مختلف گراد دیده نشد.