گوجه فرنگی با نام علمی Lycopersicom esculentum متعلق به خانواده Solanceae می باشد که از نظر گیاه شناسی نوعی میوه محسوب می شود ولی از سال 1893 به تصمیم دیوان کشور آمریکا و به دلیل مصرف آن طی سالیان متمادی در کنار سبزی ها به عنوان سبزی تلقی می شود.صادرات رب گوجه فرنگی، یکی از محصولات کشاورزی برای صادر شدن به کشورهای هدف می‌باشد. رب فرآورده‌ای از گوجه‌فرنگی است که توسط کشور تولیدکننده تهیه شده و به کشورهای دیگر جهان صادر می‌شود. برای صادرات به روسیه، رب گوجه‌فرنگی بهترین محصولی است که از ایران می‌توانند وارد کنند و این کشور به این محصول نیاز اساسی دارد. رب به دلیل ماندگاری بالا در بین مواد غذایی در حوزه‌ی صادرات قرارگرفته و باعث رونق اقتصادی می شود. گوجه‌فرنگی دارای املاح زیادی است و مهم‌ترین آن لیکوپن نام دارد و این ماده در جلوگیری از سرطان بسیار مؤثر بوده ولی مقدار آن در رب گوجه‌فرنگی بیشتر است. مطالعات پزشکی در انسان و حیوان حاكی است كه مصرف گوجه‌فرنگی و فراورده‌های كنسروی بر پایه گوجه‌فرنگی از ابتلاء افراد به سرطان و بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌کند. دلیل این امر وجود مقادیر بالای كاروتنوئیدها، تركیبات پلی فنلی و ویتامین‌های C و E در گوجه فرنگی است.