هدف مطالعه حاضر تاثیر عصاره الکلی 80 درصد گواوا در زمان 48 ساعت بر روی تغییرات اکسیداتیو روغن آفتابگردان طی شرایط حرارتی می باشد. بعد از مشخص شدن قدرت آنتی اکسیدانی عصاره نسبت به آنتی اکسیدان سنتزی غلظت هایppm 1500، 2000، 2500عصاره جهت افزودن به روغن انتخاب شد. اثر عصاره در سه غلظت در به تاخیر انداختن فساد اکسیداتیو در روغن آفتابگردان از طریق اندازه گیری پارامتر های پایداری حرارتی از جمله عدد کنژوکه و شاخص رنگی تعیین شد و سپس با اثر آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ با غلظت ppm 100 مقایسه شد. در بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره های میوه گواوا در روغن آفتابگردان مشخص شد، عصاره در غلظت ppm 2500 اثری به مراتب بهتر از آنتی اکسیدان سنتزی TBHQدر غلظت ppm 100 در روغن آفتابگردان طی شرایط حرارت دهی دارد.