Loading
0 رای
  • بررسی تاثیر عصاره گواوا بر تغییرات اکسیداتیو روغن آفتابگردان

  • نویسندگان مقاله
    • بهاره ملا دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور – مازندران - ایران
    • لیلا روزبه نصیرایی استادیار گروه صنایع غذایی ،دانشگاه ازاد اسلامی واحد نور – مازندران - ایران
    • مریم یوسف پور استادیار گروه شیمی ،دانشگاه ازاد اسلامی واحد نور – مازندران - ایران
  • چکیده مقاله

    هدف مطالعه حاضر تاثیر عصاره الکلی 80 درصد گواوا در زمان 48 ساعت بر روی تغییرات اکسیداتیو روغن آفتابگردان طی شرایط حرارتی می باشد. بعد از مشخص شدن قدرت آنتی اکسیدانی عصاره نسبت به آنتی اکسیدان سنتزی غلظت هایppm 1500، 2000، 2500عصاره جهت افزودن به روغن انتخاب شد. اثر عصاره در سه غلظت در به تاخیر انداختن فساد اکسیداتیو در روغن آفتابگردان از طریق اندازه گیری پارامتر های پایداری حرارتی از جمله عدد پراکسید و عدد یدی تعیین شد و سپس با اثر آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ با غلظت ppm 100 مقایسه شد. در بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره های میوه گواوا در روغن آفتابگردان مشخص شد، عصاره در غلظت ppm 2500 اثری به مراتب بهتر از آنتی اکسیدان سنتزی TBHQدر غلظت ppm 100 در روغن آفتابگردان طی شرایط حرارت دهی دارد.

  • کلید واژه

    میوه گواوا/اکسیداسیون/آنتی اکسیدان سنتزی/روغن آفتابگردان

  • راهنمای خرید و دانلود
    • اگر در مجموعه Confpaper عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق دکمه زیر اصل این مقاله را خریداری نمایید .
    • با عضویت در Confpaper می توانید اصل مقالات را با حداقل 20 درصد تخفیف دریافت نمایید .
    • برای عضویت به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید .
    • در صورتی که عضو این پایگاه هستید،از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد سایت شوید .
    • لینک دانلود فایل خریداری شده به ایمیل شما ارسال میگردد .
نظرات کاربران

برای ارسال نظر، لطفا وارد حساب کاربری خود شوید.