کاکائو میوه درخت .Theobroma cacao L که در مناطق گرمسیری آفریقا و آمریکای جنوبی رشد می کند و به عنوان مواد اولیه برای تهیه محصولات غذایی حاوی شکلات استفاده می شود. کاکائو غنی از آنتی اکسیدان ها است که در سلامت عمومی انسان ها موثر است. این آنتی اکسیدان ها شامل پلی فنل ها و کاتچین ها می باشد در این مطالعه به بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی شکلات حاوی غلظت های مختلف پودر کاکائو (63 و 83%)، کاکائو و کره کاکائو و جایگزین کره کاکائو (CBS) مورد بررسی قرار گرفته است. فعالیت آنتی اکسیدانی تیمارها از طریق مهار رادیکال آزاد DPPH، آزمون بی رنگ شدن بتاکاروتن- لینولئیک اسید و قدرت احیا کنندگی آهن تعیین شد. نتایج نشان داد که در تمامی آزمایش های آنتی اکسیدانی تیمار شکلات تلخ 83% حاوی کره کاکائو بیشترین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی را دارا بود (05/0>P). در مجموع نتایج مطالعه فوق نشان داد شکلات حاوی بالاترین مقدار پودر کاکائو و کره کاکائو دارای محتوی پلی فنلی قابل توجه و فعالیت آنتی اکسیدانی بالایی می باشد.