کاکائو میوه درخت Theobroma cacao L. که در مناطق گرمسیری آفریقا و آمریکای جنوبی رشد می کند و به عنوان مواد اولیه برای تهیه محصولات غذایی حاوی شکلات استفاده می شود. کاکائو غنی از آنتی اکسیدان ها است که در سلامت عمومی انسان ها موثر است. در این مطالعه به بررسی محتوای کل فنلی ، فلاونوئید شکلات حاوی غلظت های مختلف پودر کاکائو (63 و 83%)، کاکائو و کره کاکائو و جایگزین کره کاکائو (CBS) مورد بررسی قرار گرفته است. بیشترین میزان ترکیبات فنلی و فلانوئیدی در تیمار شکلات تلخ 83% حاوی کره کاکائو (به ترتیب 336/0 میلی‌گرم گالیک اسید در گرم و 295/0 میلی‌گرم کوئرسین در گرم) و کمترین میزان ترکیبات فنلی و فلانوئیدی در تیمار شکلات تلخ 63% حاوی CBS (به ترتیب (175/0 میلی‌گرم گالیک اسید در گرم و 140/0 میلی‌گرم کوئرسین در گرم) مشاهده شد (05/0>P).