پوشش ترکیبی صمغ دانه مرو با عصاره هویج در غلظت 5/0 ،1 و 5/1 ساخته شد. اثر آنتي اكسيداني پوشش‌‌هاي ترکیبی صمغ دانه مرو غني‌شده با عصاره هویج در غلظت 5/0 ،1 و 5/1 به عنوان نگهدارنده بر كيفيت وماندگاري فيله مرغ در طي نگهداري در يخچال مورد ارزيابي قرار گرفت. آناليزهاي شيميايي (اسيدهاي چرب آزاد و pH) در فواصل زماني 3 روز يك بار تا 15 روز براي تيمار كنترل و تيمارهاي پوششي در طي زمان نگهداري در يخچال مشاهده شد. به طوركلي نتايج آناليز شيميايي نمونه‌ها نشان داد که با افزایش زمان مقادیر pH در تمامی تیمارها در ابتدای دوره نگهداری کاهش و سپس افزایش یافت (05/0>P). با توجه به نتایج آنالیز آماری در تمامی روزها بیشترین مقادیر pH در تیمار شاهد مشاهد شد (05/0>P) و کمترین مقادیر pH در تیمار صمغ دانه مرو با عصاره هویج مشاهده شد (05/0>P). همچنین با افزایش زمان مقادیر اسید چرب آزاد در تمامی تیمارها افزایش یافت (05/0>P). با توجه به نتایج آنالیز آماری در تمامی روزها بیشترین مقادیر اسید چرب آزاد در تیمار شاهد مشاهد شد (05/0>P) و کمترین مقادیر اسید چرب آزاد در تیمار صمغ دانه مرو با عصاره هویج مشاهده شد (05/0>P).