گوشت مرغ مستعد فساد شیمیایی و آلودگی میکروبی می باشد. لذا استفاده از نگهدارنده با خصوصیات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی ضروری به نظر می رسد. در مطالعه حاضر تاثیر پوشش صمغ دانه مرو حاوی عصاره هویج بر روی کیفیت و ماندگاری فیله مرغ نگهداری شده در یخچال طی مدت زمان 15 روز مورد بررسی قرار گرفت. 5 تیمار مورد مطالعه شامل تیمار شاهد، صمغ دانه مرو ، تیمار صمغ دانه مرو + 5/0% عصاره هویج ، تیمار صمغ دانه مرو + 1% عصاره هویج و تیمار صمغ دانه مرو + 5/1% عصاره هویج ، به صورت دوره ای مورد ارزیابی میکروبی (مقادیر کلی باکتری (TVC) و مقادیر باکتری های سرما دوست (PTC)) قرار گرفتند. با توجه به نتایج، با افزایش زمان مقادیر باکترهای کل در تمامی تیمارها افزایش یافت و این افزایش در تیمار شاهد بیشتر بود (05/0>P). در تمامی روزها بیشترین مقادیر باکترهای کل در تیمار شاهد مشاهد شد (05/0>P) با افزودن صمغ دانه مرو و افزایش غلظت نگهدارنده مقادیر باکترهای کل و سرما دوست کاهش یافت به طوریکه در تیمارها حاوی نگهدارنده در اکثر زمانها بیشترین مقدار در تیمار صمغ دانه مرو مشاهده شد و کمترین مقادیر باکترهای کل و سرما دوست در تیمار صمغ دانه مرو + عصاره 5/1% مشاهده شد (05/0>P).نتایج نشان داد پوشش صمغ دانه مرو حاوی عصاره هویج 5/1% می تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در محصولات گوشتی کاربرد داشته باشد.