در مطالعه حاضر تاثیر پوشش صمغ دانه مرو با عصاره هویج بر فساد اکسیداتیو فیله مرغ نگهداری شده در یخچال طی مدت زمان 15 روز مورد بررسی قرار گرفت. 5 تیمار مورد مطالعه شامل تیمار شاهد، صمغ دانه مرو ، تیمار صمغ دانه مرو + 5/0% عصاره هویج ، تیمار صمغ دانه مرو + 1% عصاره هویج و تیمار صمغ دانه مرو + 5/1% عصاره هویج ، به صورت دوره ای مورد ارزیابی شیمیایی (پراكسيد (PV)، مقادیر تیوباربیوتیک اسید (TBA) و مجموع بازهاي نيتروژني فرار (TVBN)) قرار گرفتند. با توجه به نتایج، پوشش صمغ دانه مرو + 5/1% عصاره هویج ، توانست اکسیداسیون لیپیدی در فیله مرغ را از طریق کاهش پراكسيد، مقادیر تیوباربیوتیک اسید، را به تعویق بیاندازد و این تیمار کمترین مقادیر مجموع بازهاي نيتروژني فرار دارا بود و تا پایان روز 12 ام نگهداری از مقادیر مجازی برخوردار بود نتایج نشان داد پوشش صمغ دانه مرو حاوی عصاره هویج می تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در محصولات گوشتی کاربرد داشته باشد.