هدف: گیاهان دارویی دارای ترکیبات بیوشیمیایی ثانویه معطری هستند که علاوه بر عطر و بوی قوی دارای اثرات مفیدی نظیر افزایش اشتها، تقویت معده، کاهش نفخ و تمدد اعصاب می باشند. این گیاهان در صنایع غذایی به عنوان چاشنی، طعم دهنده، نگهدارنده و آنتی اکسیدان استفاده گسترده دارند. هدف کلي از انجام این مطالعه، بررسي تأثیر پودر رازیانه کوهی در ماندگاري ماست و خواص ارگانولپتيک ماست می‌باشد. معيار ماندگاري ماست در این مطالعه دو شاخص pH و اسيدیته ماست و ميزان رشد کلي فرم، کپک و مخمر می‌باشد.
روش کار: در این بررسی ابتدا تحت شرایط استریل گیاه رازیانه کوهی خشک گردید و سپس ماست به روش صنعتی تولیدشده و پودر این گیاه به میزان (5/0، 1، 3 درصد) به ماست هم زده اضافه گردید و ماست تولیدشده در مدت 21 روز در فاصله‌های زمانی مشخص مورد ارزیابی فیزیکی، شیمیایی، میکروبی و حسی قرار گرفت.
نتایج : اثر مقادیر موردنظر بر فاکتورهای مختلف ماست مورد بررسی قرار گرفت، به طوریکه پودر گیاه رازیانه کوهی بر روی خواص فیزیکی و شیمیایی ماست تأثیرگذار بوده و باعث کنترل افزایش اسیدیته ماست میشود و بیشترین تأثیر را بر بهبود طعم و بو دارد، همچنین باعث افزایش ماندگاری ماست می شود. بهترین میزان پودر این گیاه برای تولید ماست با توجه به آزمایشات انجام شده غلظت و میزان 1 درصد می باشد.