خشک کردن یکی از فرآیند¬های مهم پس از برداشت است که از زوال میکروبی و واکنش¬های فساد پذیر می¬کاهد و به حفظ کمیت و کیفیت گیاهان دارویی و معطر می¬پردازد. بدین منظور در این پژوهش به بررسی تاثیر روش¬های مختلف خشک کردن بر کمیت اسانس گیاه دارویی زوفا پرداخته شد. این آزمایش در قالب طرح کامل تصادفی در 3 تکرار اجرا گردید. تیمار¬ها شامل سایه، آفتاب، آون (در سه سطح دمایی 40، 50 و 60 درجه سانتیگراد)، مادون قرمز (در سه سطح دمایی 40، 50 و 60 درجه سانتیگراد) و مایکروویو (در سه توان 300، 450 و 600 وات) بود. خشک کردن نمونه¬ها تا زمانی که میزان رطوبت آن¬ها به 10 % بر پایه وزن تر رسید ادامه داشت. نتایج نشان داد که روش¬های مختلف خشک کردن تاثیر معنی¬داری (p<0.05) بر بازده اسانس این گیاه دارویی داشت. بیشترین میزان اسانس (56 %) در روش مادون قرمز 40 درجه سانتیگراد بدست آمد. این در حالی است که کمترین میزان اسانس (25 %) مربوط به تیمار آون 60 درجه سانتیگراد بود.