روغن های گیاهی طبیعی از جمله داروهای پرخاصیتی هستند که امروزه علاوه بر آنکه استفاده از آن ها برای کمک به درمان بیماری های متعددی رایج شده است، کاربردهای متعددی نیز در صنعت و تهیه مواد آرایشی و بهداشتی پیدا کرده¬اند. این روغن ها غالبا از دانه، مغز و پوست گیاهان تهیه می شوند و منابع غنی اسیدهای چرب ضروری، ویتامین‌ها و املاح معدنی هستند. روغن‌هایی چون روغن بادام، کنجد، سویا، زیتون، ذرت، کرچک، هیدونوکارپوس، پالم، دانه کتان، گل مغربی، کاکائو و ... شناخته‌شده‌ترین روغن‌های گیاهی بوده که امروزه با توجه به خواص منحصر به فرد هرکدام از آنها به خوبی در طب مورد استفاده قرار میگیرند. برای مثال از خواص ملینی روغن بادام برای رفع یبوست استفاده می شود (1). روغن بادام زمینی دارای شاخص هایی معتبر جهت کاربردهای تزریقی در پزشکی است (2). روغن سویا به دلیل اینکه عاری از کلسترول است، روغنی مناسب برای استفاده¬ی بیماران قلبی عروقی است (3). روغن زیتون نیز علاوه بر خواص ملینی، کاهنده میزان کلسترول برای بیماران قلبی عروقی و دیابتی هاست (4). بدلیل زیاد بودن اسیدهای دارای زنجیره متوسط در روغن نارگیل، از این روغن برای مصرف بیماران با اختلال جذب چربی استفاده می شود (5). روغن هیدن¬کارپوس دارای خواص متعددی از جمله اثرات کشندگی روی باکتری های میکروکوکوس جذام و همچنین بهبود زخم است (6). از روغن گل مغربی در درمان بیماری های اگزمای آتوپیک و سندرم پیش از قاعدگی استفاده می شود. از کاربردهای روغن کاکائو میتوان به نقش آن در تهیه اواع پایه های شیاف اشاره کرد (7) و ... . از آنجائیکه اكثر روغن های گیاهی مایع مقدار بسیار كمی اسید چرب اشباع و به ندرت ایزومرهای ترانس دارند، استفاده از آنها می تواند در پشگیری از ابتلا به بیماری های عروق بسیار مفید باشد (8). این در حالیست كه روغن های جامد حاوی مقدار زیادی چربی اشباع و ایزومر ترانس هستند. بدون شك یك علت عمده ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی و بعضی از انواع سرطان ها، داشتن رژیم های غذایی نامناسب است.