مقدمه :از متداول ترین عفونت های انسانی، عفونت های دندان ناشی از باکتری استرپتوکوکوس موتانس می باشد.به علت ایجاد مقاومت داروئی ناشی از استفاده زیاد از مواد ضد باکتری شیمیایی، عصاره گیاهان داروئی برای یافتن ترکیبات ضد باکتریایی جدید مورد توجه قرار گرفته است.
هدف : در این مطالعه فعالیت ضد باکتری عصاره تخمیر شده و تخمیر نشده سیر همدان بر باکتری اسنرپتوکوکوس موتانس بررسی شد.
روش : در این پژوهش پس از تهیه سیر تازه، بهینه سازی تخمیر آن با استفاده از باکتری لاکتوباسیلوس پلانتروم (1745) PTCC در دمای 37 درجه به مدت 3 روز انجام شد. عصاره متانولی ازسیر تخمیر شده و تخمیر نشده پس از خشک کردن با استفاده از متانول تهیه گردید. سپس اثر غلظت¬های mg/ml 125/0، 25/0، 5/0 ، 75/0، 1 و 5/1 عصاره¬ها بر استرپتوکوک موتانس با استفاده از روش دیسک گذاری در محیط کشت BHI بررسی شد.
نتایج : نتایج حاصل نشان داد که فعالیت ضدباکتری عصاره تخمیر شده سیر در همه غلظت¬ها بر روی استرپتوکوک موتانس، بیش¬تر از عصاره تخمیر نشده سیر می¬باشد. لذا می¬توان نتیجه گرفت عصاره تخمیری سیر، کاندید مناسبی علیه باکتری استرپتوکوک موتانس به شمار رود.