عصاره برخي از گياهان به دليل دارا بودن تركيبات خاص داراي خواص آنتی اکسیدانی مي باشند.این تركيبات طبيعي با خواص آنتی اكسيداني جهت كاهش اثرات تحميلي راديكال هاي آزاد بر بدن مي باشند. آنتي اكسيدان هاي طبيعي اثرات جانبي آنتي اكسيدان هاي سنتتيك را ندارند. این مطالعه، با هدف بررسی اثرات آنتی اکسیدانی عصاره اتانولی گیاه شاهدانه به اجرا در آمد. فعاليت آنتي اكسيداني عصاره گياه در غلظت هاي مختلف با استفاده از روش مهار راديكال آزاد 2 و ' 2- دي فنيل 1- پيكريل هيدرازيل(DPPH) انجام شد. نتايج نشان مي دهد عصاره هاي گياه شاهدانه خاصيت آنتي اكسيداني بالايي دارد. میزان 50IC عصاره اتانولی شاهدانه برابربا mg/ml 297/0 است. بنابراين مي توان از آن به عنوان يك منبع گياهي داراي تركيبات آنتي اكسيداني در صنايع غذا و دارو استفاده كرد.