امروزه بررسی ارتباط بین ترکیبات عملگرا همانند ویتامین ها و زندگی سالم، یکی از جنبه های مهم مطالعاتی صنایع غذایی و داروسازی در رابطه با توسعه تکنیک های پیشرفته جهت حفظ کاربرد این ترکیبات در علوم غذا- دارو می باشد. ویتامین E نوعی ویتامین محلول در چربی و یک ترکیب غذا- دارو است که در بدن، غشاء ها را در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد محافظت می کند و نیز می تواند پایداری سایر ترکیبات ضروری مانند ویتامین A، هورمون ها و آنزیم ها را افزایش دهد. از این ویتامین به عنوان ویتامین جوانی یاد می شود و نقش مهمی در سلامت بدن ایفا می نماید. انکپسولاسیون به معنای قرار دادن مواد مختلف درون پوششی برای حفظ خواص مطلوب آن ها در حین نگهداری و یا حذف خواص نامطلوب آن ها می باشد. بسته به خصوصیات فیزیکو شیمیایی مواد هسته ای، ترکیب دیواره و روش های مورد استفاده در میکروانکپسولاسیون، نانوکپسول مورد نظر تولید می شود. نانو ذرات لیپیدی جامد (SLN) سیستمهای حاملی هستند که از کریستالیزاسیون نانو امولسیون ها و میکرو امولسیون تحت شرایط کنترل شده تولید می شوند و یکی از نانو حاملهای لیپیدی مورد استفاده در کپسوله کردن ترکیبات زیست فعال و غذا- دارو می باشند. کپسولاسیون توسط این روش برای حفاظت خصوصیات ذاتی ویتامین E در طی نگهداری و تولید مکملهای غنی سازی شده با این ویتامین می تواند بصورت بالقوه موثر باشد و یک مانع فیزیکو شیمیایی در مقابل عوامل پراکسیدان ایجاد می کند. نانوذرات لیپیدی جامد شامل یک هسته لیپیدی جامد با ترکیبات زیست فعال است که یک ماتریس لیپیدی را تشکیل می دهد. چربی های مختلف مانند تری گلیسیریدها، اسیدهای چرب، استروئیدها و موم ها به عنوان لیپید در نانوذرات لیپیدی جامد مورد استفاده قرار می گیرند و می توان از یک یا چند لیپید در ساخت این نانوذرات کمک گرفت. در این پژوهش، تولید SLN حاوی ویتامین E صورت گرفته و سپس اندازه نانوذرات مورد بررسی قرار خواهد گرفت.