انگور از جمله محصولات باغی است که به صورت تازه‌خوری یا فرآوری‌شده در کشور مصرف می‌شود. اگرچه این محصول می‌تواند پس از پسته و خرما در ردیف بزرگ‌ترین اقلام صادراتی قرار گیرد، اما کوتاه بودن عمر انباری و زیاد بودن ضایعات آن سبب کاهش بهره‌وری اقتصادی می‌شود. با هدف افزایش عمر انباری این محصول، آزمایشی در خصوص روش پوشش‌دهی میوه انگور با ژل آلوئه‌ورا انجام شد. بدین منظور، تاثیر ژل آلوئه‌ورا (5، 10 و 20 درصد) بر خصوصیات کیفی میوه انگور (شامل میزان مواد جامد محلول، pH آب میوه، میزان آنتوسیانین، ویتامین C، فعالیت آنزیم کاتالاز و پراکسیداز) طی دوره 50 روز نگهداری در سردخانه (دمای 2 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی 90 درصد) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که صفات مختلف اندازه‌گیری شده در میوه‌های پوشش داده شده با ژل آلوئه‌ورا، تفاوت معنی‌داری با شاهد داشتند. مواد جامد محلول در میوه انگور با 10 درصد پوشش‌دهی با ژل آلوئه‌ورا بیشترین میزان افزایش را داشت. بالاترین میزان ویتامین C در غلظت 5 درصد و مدت زمان 5 روز مشاهده شد. کمترین کاهش انتوسیانین و کمترین میزان اتلاف اسیدهای آلی در غلظت 20 درصد مشاهده شد. غلظت 20 درصد ژل آلوئه ورا باعث شد تا کمترین میزان کاهش ویتامین C طی دوره انبارداری ثبت گردد. کاتالاز و پراکسیداز در غلظت 10 درصد ژل آلوئه‌ورا و زمان 20 روز بیشترین میزان افزایش را داشتند. مناسب‌ترین زمان برای نگهداری میوه با پوشش دهی ژل آلوئه‌ورا 50 روز تعیین شد.