پسته یکی از آجیل های مهمی است که در ایران کشت می شود. پسته به دلیل داشتن طعم و ارزش تغذیه ای بالا از محبوب ترین دانه های آجیلی دنیاست. پسته تازه حاوی رطوبت بیشتری در سلول های میوه است، از این رو مستعد آلودگی میکروارگانیسم ها می باشد. شرایط نگهداری پسته نقش اساسی درحفظ کیفیت و ویژگی های ارگانولپتیکی محصول دارد و در صورت نامساعد بودن شرایط انبارداری، واکنشهای نامطلوب و کپک زدگی باعث افت کیفیت محصول می شود. پوشش ها باعث بهبود خواص فیزیکوشیمیایی پسته از جمله رطوبت، چربی، چروکیدگی، رنگ و ارزیابی حسی و کاهش رشد میکروبی، تولید آسپرژیلوس فلاووس و میزان آفلاتوکسین می شود. آفلاتوکسین متابولیت های ثانویه ای هستند که در غذاهایی مانند پسته به اثبات رسیده اند. پسته آلوده به آفلاتوکسین منجر به کاهش سطح صادرات می شود.
در سالهاي اخیر استفاده از فرآورده هاي گیاهی در ممانعت عوامل بیماريزا از جمله ویروسها، باکتري ها، قارچ ها و انگل ها به طور گسترده مورد توجه قرار گرفته است. استفاده از گیاهان دارویی، اسانس ها و عصاره های دارویی سبب کاهش ضایعات پس از برداشت شده و به دلیل داشتن ترکیبات طبیعی ضمن حفظ سلامتی انسان سبب افزایش عمر انبارمانی می گردد. این مقاله مروری بر نقش عصاره ها و گیاهان دارویی در بسته بندی آجیل ها و تاثیرآنها در کاهش بار میکروبی و کنترل آفلاتوکسین می باشد.