مغزها منبع خوبی از اسیدهای چرب غیر اشباع بوده و مصرف آنها اثرات مفید تغذیه¬ای بر روی کاهش چربی و لیپوپروتئین خون و در نتیجه کاهش ابتلا به بیماری¬های قلبی عروقی دارد. مغز بادام زمینی دارای 50-40% روغن بوده و 80% اسیدهای چرب سازنده آن را اسیدهای چرب غیر اشباع تشکیل می¬دهد. اسیدهای چرب غالب روغن بادام زمینی شامل اسید پالمتیک (C16:0)، اولئیک (C18:1) و اسید لینولئیک (C18:2) بوده و تنها مقدار بسیار کمی از اسید لینولنیک (C18:3) در آن وجود دارد. از این رو روغن بادام زمینی پایداری اکسیداتیو بالایی داشته و برای مصارف پخت و پز و سرخ کردنی گزینه مناسبی به شمار می¬رود. در این مقاله مروری به ترکیب اصلی روغن بادام زمینی شامل تری گلیسیریدها و اسیدهای چرب و ترکیب جزئی آن شامل اسیدهای چرب آزاد، دی گلیسرول¬ها، فسفولیپیدها، استرول¬ها، توکوفرول¬ها، توکوتری انول¬ها، تر ترپن¬ها و الکل¬های آلیفاتیک، واکس¬ها، رنگدانه¬ها، ترکیبات فنولیک، فرار و فلزات، همچنین ویژگی¬های فیزیکوشیمیایی و کاربرد آن پرداخته شده است.