در حال حاضر، گیاهان دارویی در عرصه پزشکی جایگزینی شایسته براي داروهاي شیمیایی محسوب می شوند. Ammi majus گیاهی یکساله و علفی متعلق به خانواده Apiacea می باشد. میوه این گیاه حاوی ترکیباتی مانند سورالن، زانتوتوکسول، آمیدین، برگاپتن، رزین، موسیلاژ و آمبلی¬فرون است. گیاهان در دوره رشد و نمو خود با انواع مختلفی از تنش¬ها مواجه می¬شوند. تنش گرما یکی از مهمترین تنش¬های محیطی محسوب می¬شود. بنابراین شناسایی پاسخ مولکولی و فیزیولوژیک گیاهان نسبت به تنش دمای بالا و کاربرد تحریک کننده¬¬هایی که منجر به افزایش تحمل گیاهان می¬شوند مهم و ضروری به نظر می¬رسد. هدف از این تحقیق بررسی پاسخ فیزیولوژیکی A. majus نسبت به تنش گرما تحت تاثیر تیمار با سطوح مختلف ملاتونین می باشد.
در این تحقیق ابتدا بذور A. majus در گلخانه در دمای 24 درجه سانتی گراد با سه تکرار کشت گردید. گیاهان در مرحله قبل از رسیدن میوه (میوه نارس) 7 بار با سطوح مختلف هورمون ملاتونین ppm) 0 و60) محلول پاشی شده و جهت اعمال تنش گرما به اتاقک رشد با دمای 2±42 درجه سانتی گراد منتقل شدند و در زمان های مختلف 12،24،48،72 ساعت از میوه نارس نمونه برداری شدند. فعالیت ‌این ‌آنزیم با‌ استفاده‌ از‌ دستگاه ‌اسپکتروفتومتر‌ در‌ طول ‌موج‌470 نانومتر‌اندازه¬گیری ‌شد. فعالیت ‌این ‌آنزیم با ‌فاز‌ تاخیری‌60 ثانیه ای‌ به مدت ‌5 دقیقه ‌با‌ فواصل ‌زمانی‌30 ثانیه ای ‌ثبت‌گردید. ‌در ‌این ‌آنزیم ‌میزان ‌جذب‌ با‌ گذشت زمان‌ روند ‌افزایشی ‌دارد ‌و بر ‌اساس ‌مقدار ‌جذب ‌ترکیب نارنجی ‌رنگ ‌تتراگایاکول ‌در ‌میلی گرم ‌غلظت ‌پروتئین ‌میزان ‌فعالیت ‌آنزیم ‌گایاکول ‌محاسبه‌ گردید.‌طبق آنالیز آماری ‌اثرات ‌سطوح ‌مختلف‌ تنش گرما،‌ ملاتونین ‌و‌ اثرات ‌متقابل ‌سطوح ‌مختلف‌ گرما ‌در ‌ملاتونین ‌برای گایاکول‌ پراکسیداز افزایش یافت. اعمال‌تنش‌ گرما ‌در ‌هر ‌چهار ‌سطح باعث ‌افزایش ‌‌فعالیت ‌این ‌آنزیم ‌نسبت ‌به ‌شرایط‌ نرمال‌(عدم ‌کاربرد ‌ملاتونین‌و‌ گرما) ‌شد.‌کاربرد‌ ملاتونین‌ در ‌گیاهان ‌تیمار شده ‌با‌ سطوح ‌مختلف‌ گرما ‌باعث ‌افزایش‌ ‌فعالیت ‌این ‌آنزیم ‌نسبت ‌به ‌شرایط‌ تنش گرما (بدون‌کاربرد‌ملاتونین) شد. در ‌مجموع ‌نتایج ‌این ‌پژوهش ‌نشان ‌داد‌ که ‌کاربرد‌ ملاتونین ‌برونزاد با ‌تحریک ‌سیستم ‌دفاع ‌آنتی اکسیدانی ‌و ‌تعدیل‌گونه های ‌فعال ‌اکسیژن ‌و ‌همچنین ‌تجمع ‌پروتئین‌کل‌ به صورت ‌قابل ‌توجهی ‌منجر ‌به ‌افزایش‌ تحمل گیاه ‌نسبت ‌به‌ تنش ‌گرما ‌میگردد. طبق مطالعات فعالیت آنزیم‌ گایاکول‌ پراکسیداز ‌در ‌اثر ‌تنش ‌کم‌ آبی ‌در‌گیاه‌ گوجه فرنگی‌ افزایش می¬یابد. ‌افزایش ‌فعالیت¬های ‌آنتی اکسیدان ‌بعد ‌از‌ اعمال ‌تنش ‌در ‌منابع‌ مختلف ‌گزارش ‌شده ‌است‌.