با افزایش آگاهی و دانش مصرف¬کنندگان در خصوص مواد غذایی، تمایل به مصرف مواد غذایی عملگرا (کاربردی) و به‌طور ویژه مواد غذایی به حاوی مواد زیست فعال افزایش چشمگیری داشته است. لذا تولیدکنندگان مواد غذایی به دنبال منابع و حامل‌های جدیدی برای این‌گونه مواد هستند. ازآنجاکه محصولات نانوایی مورد مصرف قشر وسیعی از جوامع در گروه¬های سنی مختلف است، مطالعات متعددی برای بررسی پتانسیل غنی¬سازی این محصولات صورت گرفته است. نتایج نشان داده است که غنی‌سازی آن‌ها با ویتامین‌ها، مواد معدنی، پلی¬فنل¬ها و فیبرها یک روش مؤثر برای رفع کاستی¬های تغذیه¬ای محصولات نانوایی و تولید مواد غذایی با ارزش تغذیه¬ای بالا است. یکی از روش¬های دستیابی به این هدف، استفاده از پودر میوه¬ها و سبزیجات در فرمولاسیون محصولات غذایی است. به¬علاوه استفاده از این پودرها، منجر به کاهش ضایعات و هزینه امحا محصولات جانبی کارخانه‌ها می¬گردد. در این مقاله به بررسی اثر افزودن پودر¬های گیاهی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و آنتی-اکسیدانی کیک پرداخته می شود.