آگاریکوس بیسپوروس قارچی است که بیشترین بازده تولید جهانی را دارد. با این حال به دلیل داشتن ساختاری حساس ، ماندگاری این نوع قارچ بسیار کوتاه است. در طول دوره¬ی پس از برداشت قارچ دچار کاهش مداوم کیفیت، تغییر رنگ، از دست دادن رطوبت، تغییر بافت، افزایش تعداد میکروبها، از دست دادن مواد مغذی و طعم می شود. به منظور حفظ کیفیت پس از برداشت و افزایش ماندگاری قارچ، انجام تکنیک¬های پس از برداشت شامل فرآیند های فیزیکی، شیمیایی و حرارتی ضروری است. هدف از این مطالعه بررسی روش¬های جدید افزایش ماندگاری پس از برداشت قارچ دکمه ای می¬باشد. این بررسی به طور خلاصه فرآیند¬های تخریب کیفیت قارچ ها از جمله از دست دادن رطوبت، تغییرات بافت، افزایش تعداد (شمارش) میکروبی، کاهش مواد مغذی و ازدست دادن طعم را بیان می کند؛ ازجمله عوامل موثر آنها شامل دما، رطوبت نسبی، فعالیت آبی و سرعت تنفس را تجزیه و تحلیل کرده و روش های نگهداری قارچ ها از جمله خشک کردن، خنک کردن، بسته بندی، تابش، شستشو و پوشش را ارائه داده و نشان می دهد.