هدف از پژوهش حاضر، بررسی ساختار سطح پشتی زبان در شانه‌به‌سر اروپایی‌آسیایی (Upupa epops) بالغ نر و ماده در سطح میکروسکوپ الکترونی اسکنینگ بود. نمونه‌های بافتی از نواحی رأس، بدنه و ریشه‌ی اندام پس از انجام مراحل آمادش بافتی و سوارشدن بر پایک‌های آلومینیومی در مخزن میکروسکوپ الکترونی اسکنینگ با طلا- پالادیوم پوشش داده شده و از زوایای گوناگون مورد مطالعه قرار ‌گرفتند. نتایج نشان داد که در شانه‌به‌سر بالغ، زبان، اندامی مثلثی‌شکل است که از سه بخش رأس، بدنه و ریشه برخوردار است. رأس و مرزی حاشیه‌ای از بدنه‌ی اندام، سطح مسطح‌تری نشان داده و بدنه‌ی اندام (بجز در مرز حاشیه‌ای) ناهموارتر است. عرض ریشه‌ی زبان از عرض بدنه‌ی اندام کم‌تر است. پرزهای مخروطی‌شکلی که در راستای خلفی سودهی شده‌اند بر سطح بدنه‌ی اندام در اندازه‌های گوناگون یافت می‌شوند. ردیف خلفی‌جانبی این پرزها در مرز بدنه و ریشه‌ی زبان، آشکارا بزرگ‌تر بوده و با فاصله‌ای بیش‌تر از هم (نسبت به دیگر پرزها) جای گرفته‌اند. ریشه‌ی زبان که در خلف بدنه‌ی اندام و در موقعیت قدامی نسبت به ورودی حفره‌ی حنجره‌ای جای گرفته، شمار فراوانی منفذ کوچک (منافذ غدد بزاقی زبانی) نشان داده و با دو شیار عمیق از کف حفره‌ی حلقی حیوان جدا شده است. زبان، فاقد شیار میانی است. سلول‌های طبقه‌ی جداشونده‌ی اپیتلیوم سطح زبان، آشکارا بر رأس و ریشه‌ی اندام یافت می‌شوند. پرزهای زبانی و جوانه‌های چشایی در هیچ‌یک از نواحی آناتومیکی مورد مطالعه در سطح زبان یافت نمی‌شوند. ویژگی‌های بافتی سطح زبان در دو جنس، تفاوت آشکاری نشان نمی‌دهند.