درسالهای اخیر روغن آفتابگردان به دلیل ارزش غذایی بالا و فواید بی نظیری که دارد بیش از قبل مورد توجه انسانها قرار گرفته است.استخراج روغن از دانه ی آفتابگردان به دو روش کلاسیک و مدرن انجام می شود. در این مقاله روش میدان الکتریکی پالسی (PEF) برای استخراج روغن از دانه ی آفتابگردان پرداخته شده است. فناوری پالس الکتریک، روشی غیر حرارتی است که در آن از میدان های الکتریکی پالسی با ولتاژ بالا و در مدت زمان کوتاه برای استخراج مواد موثره از مواد غذایی که بین دو الکترود قرار گرفته اند استفاده می شود. محققان بر اساس تحقیقات و آزمایش های انجام شده به این نتیجه رسیده اند که استفاده از روش میدان الکتریکی پالسی موجب صرف انرژی کم و در مدت زمان کوتاه ،از بازده استخراج قابل توجهی برخوردار است و کمترین اثر مضر را بر ویژگی های کیفیت غذا ایجاد می کند. همچنین این روش آلودگی ها را کاهش می دهد و به حفظ محیط زیست کمک زیادی می کند.