در این مقاله، استخراج روغن زیتون از زیتون با همیاری امواج فراصوت در حمام اولتراسوند، و با استفاده از حلال نرمال هگزان مورد بررسی قرار گرفت. آزمایشات لیچینگ با غوطه¬وری نمونه¬ استوانه¬ای (استوانه تو خالی محدود با نفوذ در جهت محوری و شعاعی) در حلال نرمال هگزان در سه دمای 40،30 و50 درجه سانتی¬گراد انجام شد. مقادیر کاهش روغن زیتون نمونه ¬و افزایش هگزان در زمان¬های مختلف اندازه¬گیری شد. یک مدل دو پارامتری آزورا برای پیش¬بینی سنتیک انتقال جرم و همچنین تخمین مقادیر تعادلی روغن زیتون استخراج شده و هگزان نمونه پیشنهاد شد.نزدیک بودن غلظت¬های تعادلی بدست آمده از مدل به غلظت¬های بدست آمده از طریق تجربی و درصد خطای بسیار پایین مقادیر، نسبت به داده¬های تجربی، نشان می¬دهد با استفاده از این مدل، می¬توان مقادیر غلظت¬های تعادلی در انتهای فرآیند را با استفاده از داده¬های تجربی بدست آمده از فرآیند پیش¬بینی نمود.سرعت استخراج با افزایش دما، افزایش یافت.