در این مقاله، سعی ما بر این است که روش های مختلف غیرحرارتی، برای استخراج مواد آلی موجود در بافت گیاهی برگ های تازه چای را مورد بررسی قرار دهیم. روش مرسوم گرفتن عصاره چای در بین عموم و در طول سالیان زیادی، عمل دم کردن چای بوده که یک روش حرارتی به شمار می رود. همچنین دانشمندان زیادی روش های مختلفی از جمله: استخراج مداوم(سوکسله)، استخراج به کمک حلال آبی، لیچینگ یا استخراج جامد-مایع، هیت رفلاکس، استخراج اولتراسوند، استخراج مایکروویو، استخراج به کمک میدان الکتریکی پالسی و... را مورد بررسی قرار دادند. علاقه اصلی میدان الکتریکی پالسی به درمان بافت‌های بیولوژیکی از کاربرد غیر حرارتی آن ناشی می‌شود. افزایش نفوذپذیری سلول، کاربرد مهمی در استخراج مولکول های آلی پیچیده دارد. در این کار، درمان میدان الکتریکی پالسی به عنوان یک روش پردازش ملایم (غیر حرارتی) برای باز کردن ساختار سلولی در برگ‌های تازه چای بررسی می‌شود. میدان الکتریکی پالسی از پالس های ولتاژ بالای کوتاه مدت برای باز کردن ساختار سلول توسط فرآیندی به نام الکتروپوراسیون استفاده می کند. مقدار پلی فنول های استخراج شده(در این مورد، بازده استخراج) به عنوان تابعی از قدرت میدان الکتریکی، مدت زمان و تعداد پالس های اعمال شده، و همچنین فرکانس پالس ژنراتور تعیین شده است ]1[.