زردچوبه یک گیاه و عامل طعم دهنده غذا است که معمولاً به عنوان ادویه شناخته می شود. در سیستم‌های درمانی سنتی این گیاه به‌خاطر خواص دارویی مختلفش که توانایی درمان انواع بیماری‌ها را افزایش می‌دهد، شناخته شده است.در این تحقیق اسانس از ریشه گیاه زردچوبه توسط فرایند تقطیر با آب در دستگاهی از نوع کلونجر جدا شد. سینتیک تقطیر با آب توسط یک مدل نفوذی ساده شده توصیف شد. دیده شد که این مدل داده های تجربی را کاملا برازش میکند(R^2=0.9796) که مدل سینتیکی مفروض را تأیید می کند .تجزیه و تحلیل اسانس توسط GC/MS انجام شد. سه ترکیب اصلی شناسایی شد . ar-turmerone با 63/39 %، turmerone-α با 27/17%، turmerone-β با 62/19%، بیشترین سهم را میان ترکیبات اسانس داشتند.