غذا موجب پيوند صميمي ميان تاريخ و فرهنگ مردم جامعه ميزبان با گردشگران مي شود. گردشگري فرآيندي پيچيده از تصميم گيري فرد تا عناصر تأثيرگذار بر آن از قبيل: شرايط سياسي، اجتماعي، اقتصادي و فرهنگي جوامع ميزبان، شرايط منطقه اي و بسياري از مؤلفه هاي ديگر را نيز در بر مي گيرد.
مطالعات نشان مي دهند كه گردشگري غذا به طور عام و گردشگري غذاي بومي به طور خاص تا حدود زيادي خارج از دامنه مطالعات و برنامه ريزي هاي گردشگري قرار دارند. اين در حالي است كه تنوع اقليمي و فرهنگي موجود در ايران فر¬صت¬هاي ارزشمندي را در اين رابطه به ما عرضه كرده است. البته بايد توجه داشت كه اين تنوع بخصوص در رابطه با پديده هاي فرهنگي به ميان آمد و در جامعه در حال توسعه ايران به علت تغييرات فرهنگي و اجتماعي در خطر محو شدن از اذهان و زندگي روزمره مردم هستند.به هر حال در گیلان طبیعت به وفور همه چیز را در اختیار آحاد مردم قرار داده است، وقتی دانه‌ ای از دستت روی زمین می‌ افتد سبز می شود و در سایه همین دست و دلبازی طبیعی است که سفره گیلان چنین رنگانگ شده است. خوشبختانه غذاهای این خطه کشور جزو معدود غذاهایی است که تغییرات آنچنانی نداشته و اصالتش را حفظ کرده است، روغن زیتون، برنج، فلفل و اسانس‌های مختلف گیاهی در فرهنگ غذایی گیلکی شاخصه اصلی هستند.
برگزاري جشنواره‌ها و فستيوال‌هاي غذايي در محيط هاي روستايي، برگزاري تورهاي غذا براي آموزش پخت غذاهاي محلي و افزايش گردشگراني که به دنبال تنوع غذايي در محيط هاي کاملاً سنتي هستند به ايجاد گردشگري غذايي منجر شده است. اين سطح از گردشگري در زمان هاي ويژه‌اي از سال که محصولات کشاورزي مثل سبزي‌هاي محلي مي‌رسد طرفداران خاص خود دارد.تحقیق حاضر که از نوع کاربردی و توصیفی – کتابخانه ای می باشد، به دنبال تبیین و تشریح مزایا و منافع به کارگیری غذا در گردشگری (گردشگری غذا) و توسعه پایدار در مقصد گردشگری گیلان از این طریق می باشد.