تامین نیاز های جوامع بشری با توجه به رشد روز افزون جمعیت از مشکلات است که به ویژه کشور های در حال توسعه با ان مواجه است غذاهای اماده به دلیل تنوع زیاد ،در دسترس بودن عدم نیاز به زمان پخت و قیمت مناسب باعث افزایش تقاضا برای مصرف این نوع غذا میشوند اینگونه غذا ها همواره در معرض فساد بوده و باعث عفونت و مسمومیت های غذایی میشوند. در این تحقیق تعداد 40 نمونه ساندویچ کالباس مرغ (20 نمونه صنعتی از برندهای متفاوت و 20 نمونه سنتی از ساندویچ فروشی های متفاوت ) تهیه گردید و با استفاده از ازمون های میکروبیولوژی از نظر اشرشیااکلای ،کلیفرم،کپک و مخمر ،شمارش کلی میکروبی و استافیلووکوس اورئوس مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج یافته ها نشان داد از 40 نمونه انتخابی نمونه های صنعتی به ترتیب دارای 55 درصد و در سنتی 45 درصد اشرشیا مثبت بودند و در استافیلوکوکوس اورئوس نمونه های صنعتی به ترتیب دارای 40 درصد و در سنتی25درصد در استافیلوکوکوس اورئوس مثبت بودند .میانگین شمارش میکروبی در 20نمونه صنعتی cfu/g 103 و در نمونه های سنتی3/8*102 cfu/gبود.میانگین شمارش کپک و مخمر در این نمونه ها صنعتی cfu/g 102 *3/1و در نمونه های سنتیcfu/g 102*2/1بود و میانگین شمارش کلی فرم ها در نمونه های صنعتی cfu/g 330و در سنتی cfu/g 150 مشاهده گردید. در هر دو گروه صنعتی و سنتی الودگی مشاهده میشود. درگروه صنعتی به علت استفاده از نیروی انسانی بیشتر الودگی بیشتری مشاهده شد .باید برای بهبود در وضعیت ضرورت کنترل و نظارت دقیق کارخا نجات و رستوران ها توسط واحدهای بهداشتی بیشتر شودو اصول GMP را با دقت بیشتری اجرا نمود. فساد اینگونه غذا ها معمولا به علت عدم رعایت موازین بهداشتی حین تولید است.