در بسیاری از کشورهای آسیایی و آفریقایی، بیش از ۸۰ درصد غذای مردم از غلات تأمین می‌گردد. غلات پایه ی اصلی تغذیه و بقای انسان به شمار می روند و حایل بین بشر و گرسنگی اند (مولدن، 2007). سهم غلات در غذای مردمان اروپایی ۴۵ تا ۵۵ درصد بوده و در ایالات متحده آمریکا تقریباً ۲۰ تا ۳۰ درصد می‌باشد، اما در کشورهای در حال توسعه، این دسته مواد تمام رژیم غذایی را در بر می‌گیرند (بهل و تور، 2002). غلات حاوی هیدرات کربن، پروتئین، چربی، مواد معدنی و انواع ویتامین هستند. استفاده از دانه کامل غلات، منبع خوبی برای فیبر گیاهی و اسیدهای چرب ضروری می‌باشد (راشد و همکاران، 2004).