مهمترین پارامتر برای تعیین کیفیت گیاهان دارویی خشک شده، مقدار اسانس موجود در محصول خشک شده می¬باشد. که این پارامتر تحت تاثیر شرایط عملکردی در فرآیند خشک شدن و همچنین مدت زمان انبارداری تغییر می¬کند. از مواد موثره نعناع در طب سنتی، طعم دهنده ها، صنایع داروسازی و پزشکی استفاده می¬شود. در این پژوهش به منظور بررسی اثر روش های مختلف خشک کردن بر میزان اسانس گیاه دارویی نعناع آزمایشی در قالب طرح کاملا" تصادفی با هفت تیمار انجام شد. در این تحیق، اثر هفت روش خشک کردن شامل سایه(شاهد)، خشک کن کابینتی خورشیدی در دماهای(30، 40 و 50 درجه سانتی گراد) و خشک کن خلایی با گرمایش مادون قرمز در دماهای(30، 40 و 50 درجه سانتی گراد) مورد ارزیابی قرار گرفتند. پس از فرآیند خشک شدن اسانس آن به روش تقطیر با آب و به وسیله دستگاه کلونجر استحصال گردید. نتایج نشان داد اثر روش های خشک کردن بر میزان اسانس گیاه دارویی نعناع معنی دار است(05/.p < ). به طوری که بیشترین میزان اسانس از طریق خشک کردن در خشک کن کابینتی خورشیدی در دمای 30 درجه سانتی گراد با 389/1% و کمترین میزان اسانس به وسیله خشک کن خلایی با گرمایش مادون قرمز در دمای 50 درجه سانتی گراد به مقدار 082/1% بدست آمد. نتایج بدست آمده نشان داد استفاده از روش خشک کن خلایی با گرمایش مادون قرمز بر میزان اسانس تاثیر منفی دارد.