مقدمه و هدف: توت سفید یکی از حساس‌ترین میوه‌ها می‌باشد و عمر پس از برداشت آن محدود است. مصرف ‌تازه‌خوری بیشتر و کاهش ضایعات پس از برداشت آن نیازمند توجه بیشتری می‌باشد. از این‌رو تحقیق حاضر با هدف افزایش ماندگاری میوه توت سفید انجام گرفت.
مواد و روش‌ها:
در این تحقیق از پوشش خوراکی برپایه ژل آلوئه‌ورا در غلظت‌های متفاوت از ژل رقیق شده با آب مقطر (20 و 40 درصد وزنی-وزنی)، به‌عنوان تیمار پس از برداشت میوه توت سفید در طی 9 روز انبارمانی در یخچال در دمای 4 درجه سانتی‌گراد استفاده شد. خصوصیات فیزیکوشیمایی شامل اسیدیته، مواد جامد محلول و شاخص قهوه‌ای‌ شدن میوه‌های پوشش داده شده با ژل آلوئه‌ورا در مقایسه با شاهد در طی دوره نگهداری، ارزیابی گردید.
یافته‌ها: میوه‌های تیمار شده با ژل آلوئه‌ورا باعث حفظ بهتر مواد جامد محلول و اسیدیته قابل تیتر در طول دوره نگهداری در مقایسه با شاهد شدند (05/0>p). مقدار شاخص قهوه‌ای شدن با گذشت زمان نگهداری، افزایش یافت و شدت افزایش در تیمار شاهد بیشتر از تیمارهای واجد ژل آلوئه‌ورا بود، به‌طوری که در پایان روز نهم نگهداری میوه‌های تیمار شده با ژل آلوئه‌ورای 40 درصد و شاهد به‌ترتیب کمترین (0±65) و بیشترین (0±3/24) درصد قهوه‌ای شدن را به خود اختصاص داده بودند.
نتیجه‌گیری: با توجه به نتایج حاصل از تحقیق حاضر، ژل آلوئه‌ورا می‌تواند به عنوان یک ترکیب تجاری، سبب افزایش ماندگاری میوه توت سفید در طی دوره نگهداری در یخچال (°C4) شود.