مقدمه و هدف: میوه‌ توت سفید به دلیل رطوبت بالا و شکنندگی زیاد از ماندگاری خیلی کمی برخوردار است، از این‌رو تحقیق حاضر با هدف بررسی تأثیر کلرید کلسیم روی افزایش ماندگاری میوه توت سفید (Morus alba L.) انجام گرفت.
مواد و روش‌ها: میوه‌های توت سفید به هنگام بلوغ برداشت و با کلسیم کلرید (1 و 5/1 درصد) تیمار و به مدت 9 روز در یخچال در دمای 4 درجه سانتی‌گراد نگهداری شدند. سپس مقدار پ‌هاش، اسیدیته و رطوبت میوه‌های توت سفید در طی دوره نگهداری در یخچال، اندازه‌گیری شد. آزمایش برپایه فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی با 3 تکرار انجام شد. تجزیه و تحلیل داده‌ها در نرم‌افزار SAS نسخه 9 انجام گرفت.
یافته‌ها: اثر متقابل تیمار و زمان‌های نگهداری روی تغییرات پ‌هاش، مواد جامد محلول و درصد رطوبت میوه‌های توت سفید به لحاظ آماری معنادار بود (05/0>P). میوه‌های تیمار شده با کلرید کلسیم 1 و 5/1 درصد در مقایسه با تیمار شاهد موجب حفظ بهتر رطوبت، مقدار مواد جامد محلول و پ‌هاش در طول دوره نگهداری شدند. همچنین بین تیمارهای کلرید کلسیم 1 و 5/1 درصد به لحاظ خصوصیات مورد اندازه‌گیری، تفاوت معناداری در هیچ یک از روزهای نگهداری مشاهده نشد (05/0 نتیجه‌گیری: کلرید کلسیم با کاهش سرعت فرآیندهای متابولیکی و حفظ ساختار سلول‌ها موجب حفظ خصوصیات کیفی میوه توت سفید و افزایش مدت نگهداری آن گردید. بنابراین استفاده از این ترکیب می‌تواند به عنوان راهکار مناسبی در تکنولوژی پس از برداشت این میوه معرفی شود.