پراکسیداسیون چربی ها مسئول تنزل کیفیت روغن های گیاهی، چربی ها و دیگر سیستم¬های غذایی است. در نتیجه با¬عث کاهش ارزش تغذیه ای مواد غذایی و همچنین تغییر رنگ، بافت، ویژگی های حسی و دیگر خواص فیزیولوژیکی می¬شود. با توجه به این تغییرات، مصرف کنندگان محصولات اکسید شده را نپذیرفته و صنایع از خسارات اقتصادی ناشی از آن رنج می¬برند. در سال¬های اخیر فشار قابل توجهی از جانب مصرف کنندگان برای کاهش یا حذف مواد افزودنی مصنوعی در مواد غذایی به وجود آمده است. بر این اساس، محققان در حال تلاش برای پیدا کردن منابع جدید مواد افزودنی هستند، یک راه حل جایگزین برای این مشکل استفاده از عصاره¬های گیاهی است. در واقع، نگرانی¬ها در مورد ایمنی آنتی¬اکسیدان¬های سنتتیک متداول مانند بوتیل هیدروکسی تولوئن (BHT) و بوتیل هیدروکسی آنیزول (BHA) منجر به افزایش تمایل به گیاهان دارویی با هدف استخراج آنتی اکسیدان-های طبیعی و کم هزینه شده است که می توانند جایگزین مواد افزودنی سنتتیک گردند، هدف اصلی از این پژوهش ارزيابي اثر آنتي¬اكسيداني عصاره¬ اولتراسونیک پوست رقم تامسون ناول در روغن آفتابگردان طی شرایط نگهداری تسریع شده در دمای 65 درجه سانتی¬گراد از طریق اندازه¬گیری عدد پراکسید و مقدار دی¬ان¬ مزدوج و مقایسه آن با آنتی¬اکسیدان سنتتیک TBHQ است. برای این منظور عصاره در غلظت 3000 پی¬پی¬ام و آنتي¬اكسيدان¬ سنتزي در غلظت100 پی پی ام به روغن افزوده شدند. بررسی نتایج نشان داد که عصاره توانایی به تاخیر انداختن اکسیداسیون روغن در دمای 65 درجه سانتی گراد را دارد ولی قابل رقابت با آنتی اکسیدان سنتتیک نبود. در روز هفتم آزمایش مقدار اعداد پراكسيد و دی ان مزدوج در نمونه ي شاهد در مقایسه با نمونه¬ی حاوی عصاره بیشتر بود.