مردم درطول تاریخ همواره با خطرات مربوط به مواد غذایی مواجه بوده اند، اما نگرانی در مورد ایمنی مواد غذایی از قرن بیستم موجب وحشت مصرف کننده شده است که این عامل منجر به از دست دادن اعتماد در ایمنی زنجیره غذایی گردیده است. در این راستا بسیاري از طرحهاي عمومی و خصوصی در قالب طرح هاي صدور گواهینامه کیفیت مواد غذایی براي بازگرداندن اطمینان مصرف کننده تکامل یافته اند. یک محصول غذایی ایمن، نتیجه تمام فرآیندها و عملیات تبدیل و فرآوري انجام شده در درون زنجیره تولید مواد غذایی است . این مقاله از طریق مطالعه مروری تحلیلی، به بررسی استانداردسازی و اهمیت آن در محصولات کشاورزی و مطالعه موردی زعفران میپردازد. بنابراین بسته بندی محصولات باید به گونه ای باشد که بستر لازم را برای صادرات فراهم آورد و ایجاد این بستر باید از طریق دولت صورت گیرد یکی از مقررات پذیرفته شده در سازمان جهانی تجارت، رعایت استاندارد جهانی برای صادرات محصولات مختلف از جمله محصولات کشاورزی است. به بیان دیگر، فقدان استاندارد مناسب به کشورهای عضو این امکان را می دهد که مانع ورود کالا به کشور خود شوند، بنابراین رعایت استاندارد در کلیه مراحل تولید و بازاررسانی و بازاریابی محصولات کشاورزی ضروری می باشد.امروزه کیفیت ، مهمترین موضوع مورد توجه خریداران ، تولید کنندگان و تامین کنندگان است و شرایط نوین بازار ، تجارت و اقتصاد جهانی لزوم حرکت به سوی استانداردهای سری ایزو 9000 را لازم و ضروری می نماید . کسب استاندارهای جهانی نه تنها به دلایل اصول کیفی و کمی بلکه از نظر بازارهای بین المللی و حضور در بازارهای جهانی حائز اهمیت است. عدم رعایت استاندارد محصولات کشاورزی مانعی برای صادرات آنها و تهدیدکننده امنیت غذایی شده و این مشکل به ریسک بالاتر سرمایه گذاری در بخش کشاورزی افزوده و سرمایه گذار، سرمایه خود را در این بخش وارد نمی کند. باشد هدف از اجرای استانداردها، دستیابی به توسعه پایدار است.