فلاونوئیدها بزرگ ترین گروه ترکیبات طبیعی فنلی در گیاهان هستند . کوئرستین نوعی فلاونوئیدها است که دارای خواص دارویی ضد سرطان، ضد فشار خون، ضد التهابی .... است. این مطالعه به منظور شناسایی و استخراج کوئرستین از برگ، غنچه و میوه گیاه کور Capparis spinosa رویشی یافته در اطراف شهرستان سواد کوه است. سه نمونه گیاهی انتخاب شده و از اندام های موردنظر نمونه برداری به عمل آمد. نمونه ها بعد از خشک شدن در فضای آزاد به صورت پودر درآمدن. یک گرم از ماده خشک را به مدت 24 ساعت در 203030 حلال (85% متانول، 13% آب مقطر و 2 % اسید استیک ) خیسانده و آنگاه نمونه ها به مدت یک ساعت اوالتراسونیک شدند. عصاره به دست آمده توسط اسید HCL 37% به مدت یک ساعت در دمای 80 درجه سانتی گراد هیدرولیز شده و به منظور شناسایی و استخراج به دستگاه کروماتوگرافی مایع HPLC تزریق شدند . نتایج نشان داد بیشترین کوئرستین در برگ گیاه کور با مقادیر 94/5 ، 46/5 و 5/09 میلی گرم در هر 100 گرم ماده خشک وجود دارد. همچنین کوئرستین در غنچه 2/7 ، 45/6 ، و 2/3 و برای میوه به ترتیب 0/082 ، 0/146 و 0/164 میلی گرم در هر 100 گرم ماده خشک تعیین شد.