گیاهان و ادویجات به طور گسترده ای در صنایع غذایی به عنوان طعم دهنده و مواد معطر مورد مصرف قرار می گیرند. با این حال برخی از گیاهان و ادویجات دارای خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی نیز هستند. بسیاری از ترکیبات حاصله از گیاهان که دارای خواص ضد میکروبی هستند دارای طیف اثر فعالیت ضد میکروبی وسیعی علیه باکتری ها، قارچ ها و مایکوباکتریوم ها هستند و به همین دلیل به عنوان نگهدارنده های طبیعی در مواد غذایی می توانند مورد استفاده قرار بگیرند. بیش از 1311 گیاه که منبع مواد دارای خواص ضد میکروبی هستند شناسایی شده اند چنین ترکیباتی در مواد غذایی به میزان کافی مورد استفاده قرار نمی گیرند. در این مقاله مروری ترکیبات ضد میکروبی حاصل از گیاهان و ادویجات به عنوان نگهدارنده های مواد غذایی مکانیسم عمل روغن های ضروری و توانایی مقاومت آنها نیز مورد بررسی قرار می گیرند. در این مطالعه مروری تاثیر گیاهان و ادویجات گیاهان و ادویجات بر روی باکتری ها و قارچ ها در مواد غذایی آماده شده ذکر می شود و توجه بیشتری بر کنترل بیماری زاها (مخصوصا قارچ ها) در مصولات خوراکی می شود.