کورکومین یک پلی فنل آبگریز می باشد که از ریزوم گیاه زردچوبه بدست می آید. زردچوبه به طور سنتی برای بسیاری از بیماری به دلیل طیف گسترده ای از فعالیت های دارویی استفاده شده است. رنگ زرد مشخصه زردچوبه است که به دلیل حضور کورکومینوئیدز است. مواد تشکیل دهنده اصلی کورکومینوئیدز شامل کورکومین، دی متوکسی کورکومین، و بیس-دی متوکسی کورکومین می باشد. روش های سنتی برای استخراج کورکومین استفاده از حلال های شیمیایی می باشد اما یکی از روش های جدید استخراج با آب زیر بحرانی می باشد. آب زیربحرانی، آب در حالت مایع است که تحت فشار می باشد و دماي آن بین نقطه جوش آب (100 درجه سانتی گراد) و دماي بحرانی( 374 درجه سانتی گراد) می باشد.روش های سنتی می تواند وقت گیر، اغلب بازده استخراج کم باشند، و به دلیل حجم زیادی از حلال های آلی استفاده شده نا سازگار با محیط زیست هستند. روش استخراج با آب زیر بحرانی دارای برتری هایی نسبت به روش استخراج با حلال است که مهمترين مزيت آن كاهش بكارگيري حلالهاي آلي می باشد.