در این مطالعه اثر دو روش مختلف خشک کردن (سایه و آفتاب) بر کیفیت ترکیبات اسانس پونه بررسی شد. اسانس گیری بوسیله کلونجر انجام شد. برای آنالیز ترکیبات اسانس از دستگاه کروماتوگرافی گازی و گروماتوگرافی گازی متصل به طیف سنج جرمی استفاده شد. 23 ترکیب اسانس شناسایی شد که عمدتا مونوترپن های اکسیژن دار و مونوترپن های هیدروکربنی بودند. مهم ترین ترکیب اسانس در شرایط سایه پولگون (79/55 درصد) بود در حالیکه در شرایط آفتاب میزان این ترکیب به 45/39 درصد کاهش یافت. هم چنین میزان پپریتون اکسید به عنوان دومین ترکیب مهم اسانس پونه در شرایط خشک کردن در سایه (29/14 درصد) نسبت به شرایط آفتاب (55/16 درصد) کاهش پیدا کرد.