کیتین و کیتوزان از مواد بسیار باارزش دیواره‌ی سلولی قارچ موکورایندیکوس به شمار می‌روند. در این پژوهش، تأثیر استفاده از عصاره‌ی قارچ به‌عنوان ماده‌ی غذایی بر دیواره‌ی سلولی قارچ موکورایندیکوس بررسی‌شده است. آنالیز بر روی قارچ موکورایندیکوس نشان داد که با جایگزین کردن عصاره‌ی قارچ 10 گرم بر لیتر به‌جای عصاره‌ی مخمر 5 گرم بر لیتر به‌عنوان ماده‌ی غذایی و منبع نیتروژن در تخمیر هوازی، مجموع کیتین و کیتوزان موجود در دیواره‌ی سلولی قارچ را افزایش داده است اما در تخمیر بی‌هوازی، مجموع کیتین و کیتوزان را در دیواره‌ی سلولی کاهش داده است. بیومس تولیدشده از عصاره‌ی قارچ 10 گرم بر لیتر در شرایط تخمیر هوازی، بیشترین میزان کیتین و کیتوزان (0.66 گرم بر گرم AIM) را داشته است.