صمغ زانتان یک پلی ساکارید طبیعی و یک بیو پلیمر مهم صنعتی است که توسط گونه‌های مختلف باکتری زانتاموناس تولیدشده و مطالعات پهناوری به دلیل خواص مکملی که برای دیگر صمغ‌های طبیعی دارد بر روی آن صورت گرفته است. در این پژوهش یک نرم‌چوب و یک سخت‌چوب برای تولید صمغ زانتان انتخاب شد؛ همچنین برای پیش‌فراوری از اسید فسفریک غلیظ 85% با نسبت 8 به 1 سوبسترا (وزنی/وزنی) در دمای بهینه 60 درجه سانتی‌گراد به مدت 1 و 3 ساعت استفاده گردید. سپس چوب‌های پیش‌فراوری شده جهت هیدرولیز با آنزیم‌های Cellic ctec2 و Cellic htec2 به نسبت 9 به 1 با فعالیت آنزیمی (FPU/ml 125 و FPU/ml 10) مخلوط و به مدت 72 ساعت در گرماده همزن دار قرار داده شدند. به‌منظور تعیین غلظت کل قند استخراج‌شده از روش رنگ سنجی DNS استفاده شد. بیشترین میزان قند آزادشده برای چوب سرو (20 گرم بر لیتر) و برای چوب نارون (22 گرم بر لیتر) در زمان 60 دقیقه مشاهده گردید. از محلول‌های قندی به‌دست‌آمده به‌عنوان منبع گلوکز برای باکتری زانتاموناس جهت تولید زانتان استفاده شد. همچنین از گلوکز خالص به‌عنوان شاهد و مقایسه بازدهی تولید زانتان از چوب‌های حاصل از آبکافت استفاده گردید. بیشترین بازده زانتان تولیدی 4.15 گرم بر لیتر برای چوب نارون و 3.95 گرم بر لیتر برای چوب سرو به دست آمد که به‌خوبی با زانتان تولیدی از گلوکز خالص قابل قیاس بودند.