سینماتیک جذب و دفع رطوبت بذور کنجد مطالعه شد.رفتار جذب رطوبت در دماهای 50،40،27 و 60 درجه سانتی‌گراد تعیین گردید.رفتار خشک‌کردن بذور کنجد در دو شرایط خشک‌کردن در محیط داخل اتاق با تهویه هوای طبیعی (NC ) و محیط داخل اتاق با تهویه کولر ( FC) در شرایط محیطی شهرستان فسا موردتحقیق قرار گرفت.داده‌های حاصل از خشک‌کردن در مدل‌های ریاضی متفاوتی مانند نیوتن، مدل پیج، پیج تغییریافته ،هندرسون و پابیس، لگاریتمی و مدل با دو ترم نمائی قرار داده شد.ضریب انتشار رطوبت مؤثر بذور کنجد در طی خشک‌کردن با استفاده از قانون دوم فیک تعین گردید.
نتایج نشان داد که ضریب انتشار رطوبت مؤثر بذور کنجد از 11- 10×7/0 تا 11-10×44/1 s/2m در محدوده 27 تا 60 درجه سانتی‌گراد متغیر می‌باشد.یک معادله از نوع آرهینیوس تأثیر عمیق حرارت بر روی ضریب انتشار رطوبت را نشان داد.مقادیر هر دو انرژی فعال‌سازی ED و Ek به ترتیب برابر 1- kjmol6/19 و1- kjmol37/29 برای بذور کنجد به دست آمد.بررسی داده‌های حاصل از خشک‌کردن نشان داد که محتوای رطوبت بذور بسته به روش خشک‌کردن بعد از 400 تا 900 دقیقه به محتوای رطوبت خواسته‌شده رسید.زمان خشک‌کردن درروش خشک‌کردن در محیط اتاق با تهویه (کولر) 55 درصد کاهش نسبت به روش طبیعی بدون تهویه نشان می‌دهد. نمودارهای متداول خشک‌کردن نشان داد که مدل با دو ترم نمائی 2R و بهترین تطابق داده‌های حاصل از آزمایش‌ها برای هر دو روش خشک‌کردن NC وFC را نشان می‌دهد ثابت‌های خشک‌کردن Deff برای روش‌های خشک‌کردن FC وNC به ترتیب برابر 11-10×2/3 و 11-10×98/0 s/2m به دست آمد