يكي از مشكلات اساسي توليد و نگهداري محصولات تازه بريده، كاهش كيفيت اين محصولات مي باشد. به منظور حفظ ويژگي هاي كيفي سيب هاي تازه بريده رقم زرد لبناني، پژوهشی در قالب طرح آماری كاملاً تصادفي با 5 تکرار انجام گرفت. در اين تحقيق سیب ها در 4 غلظت مختلف نانو كربنات كلسيم (0، 1/0، 2/0 و 4/0درصد) تيمار شده و بعد از انجام تيمار، بسته بندي و در سردخانه در دماي "5/0±1" درجه سانتي گراد با رطوبت نسبي 95-85% به مدت 10 روز نگهداري شدند. در اين بررسي، صفاتی چون درصد مواد جامد محلول (TSS)، اسیدیته قابل تیتراسیون(TA)، ویتامین ث و محتوای آنتی اکسیدان میوه ها مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که استفاده از نانو کربنات کلسیم تاثیر معنی داری روی خصوصیات کیفی و ظرفیت آنتی اکسیدانی میوه داشته است. بالاترین میزان TSS، TA و محتوای آنتی اکسیدانی مربوط به غلظت سوم نانو کربنات کلسیم بود. بیشترین میزان ویتامین ث در غلظت چهارم مشاهده شد که با غلظت سوم اختلاف معنی داری نشان نداد. نتایج بدست آمده از پژوهش حاضر نشان داد که تیمار میوه ها با غلظت 2/. نانو کربنات کلسیم می تواند در حفظ خواص کیفی و محتوای آنتی اکسیدانی سیب های تازه بریده رقم زرد لبنانی موثر باشد.