میوه گیلاس (Prunuis avium )به دلیل طعم و مزه مطلوب، ظاهر جذاب و ظرفیت آنتی اکسیدان بالا،دوره رسیدگی کوتاه و تولید در اوایل فصل از اهمیت بالایی برخوردار است. مطالعه حاضر نیز در سال 93-1392 به منظور بررسی خصوصیات میوه و میزان متابولیت¬های ثانویه که از باغات مرکز تحقیقات شاهرود جمع آوری شدند، انجام شد. مجموعاً خصوصیات 2 رقم گیلاس در دو زمان بررسی شد در این بررسی¬ها خصوصیات بیوشیمیایی شامل: ترکیبات آنتی¬اکسیدانی، فنل کل و آنتوسیانین میوه اندازه¬گیری شد. این طرح به صورت فاکتوریل در قالب کاملاً تصادفی در سه تکرار در آزمایشگاه علوم باغبانی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان انجام گردید. نتایج پژوهش نشان داد که اثرات رقم، زمان و اثر متقابل رقم و زمان بر صفات اندازه¬گیری شده از نظر آماری تاثیر معنی¬داری داشته است. در این پژوهش بیشترین میزان آنتوسیانین میوه گیلاس (975/0 میکرو مول در گرم وزن تر) مربوط به رقم تکدانه در زمان رسیده بود و هم بیشترین میزان آنتی¬اکسیدانت میوه گیلاس (07/84 درصد رادیکال آزاد) مربوط به رقم تکدانه در زمان نارس بود که البته از لحاظ آماری با رقم لامبرت در زمان نارس و رسیده اختلاف معنی¬داری نداشت. بیشترین میزان فنل میوه (533/0 میلی¬گرم در گرم وزن تر) هم مربوط به رقم تکدانه و زمان رسیده بود و کمترین میزان آن هم مربوط به (044/0 میلی¬گرم در گرم وزن تر) مربوط به رقم لامبرت در زمان نارس بود. چنین نتایج نشان داد که کمترین میزان آنتوسیانین میوه گیلاس مربوط به رقم لامبرت در زمان نارس بود.