چکیده
اکسیژن فعال و رادیکال های آزاد تاثیرات نامطلوبی برای سلامتی دارند. آنتی اکسیدان ها تولید رادیکال آزاد را به مقدار زیادی کاهش می دهند. امروزه هزینه های زیادی برای تحقیق درباره شناسایی ترکیبات آنتی اکسیدانی می شود. گیاهان دارویی زیادی وجود دارد ولی تعداد معدودی از گیاهان دارای آنتوسیانین می باشد؛ به همین منظور شناخت و استخراج آنتوسیانین از منابع گیاهی امری ضروری به نظر می رسد. فناوری جدید اولتراسوند و فراصوت تاثیرات شگرفی در افزایش میزان استخراج عصاره و رفع محدودیت های روش های دیگر استخراج، داشته است. مزیت اصلی استفاده از امواج صوتی شامل افزایش بازده استخراج، سینتیک سریعتر و استفاده در محدوه زیادی از حلال ها است. امواج صوتی می توانند دماي فرآیند را کاهش دهند و اجازة استخراج ترکیبات ناپایدار در برابر حرارت را دهند. انار با دانه های قرمز دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی می باشد. مصرف انار غير از جنبه خوراكي آن ، از ديدگاه دارويي و اثرات درماني نيز بسیار موثر است. اين ميوه داراي مواد شيميايي بسياري است كه در مبارزه با تصلب شرائين ، آماس سرطان و همچنين در كند كردن واكنشهاي پير شدن سلولها (Cellular aging process) مؤثر مي باشد. در این پژوهش، بهینه سازی فرآیند استخراج آنتوسیانین و بازده استخراج عصاره انار توسط فناوری اولتراسوند در 2 فاکتور و 3 سطح که شامل 13 آزمون است، توسط روش سطح پاسخ انجام شد. برای بهینه سازی فرآیند در آزمون ها 2 فاکتور زمان (10،25،40 دقیقه) و دما (40،55،70 درجه سانتی گراد) مورد بررسی قرار گرفت. هدف از این پژوهش تعیین بیشینه استخراج آنتوسیانین از انار توسط امواج فراصوت بود.نتایج حاصل از آنالیز آماری جهت تعیین حالت بهینه آزمون حاکی از آن بود که شرایط بهینه، زمان 82/39 دقیقه و دمای 58/69 می باشد.مقدار ترکیبات آنتوسیانین و بازده در نفطه بهینه به ترتیب برابر با 7589/7 میلی گرم در 100 میلی لیتر عصاره و 89/9 درصد گزارش شد.