در جامعه امروزی صنعت غذا استفاده از روغن ها گسترش زیادی پیدا کرده و جلوگیری از اکسیداسیون آنها تبدیل به دغدغه ای گردیده است. آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که سرعت اکسیداسیون چربی ها و تولید رادیکال آزاد را بسیار کاهش می دهد. استخراج با روش های معمول دارای محدودیت هایی می باشد و بازده آن نیز پایین می باشد. فناوری جدید اولتراسوند و فراصوت تاثیرات شگرفی در افزایش میزان استخراج عصاره و رفع محدودیت های روش های دیگر استخراج، داشته است. مزیت اصلی استفاده از امواج صوتی شامل افزایش بازده استخراج، سینتیک سریعتر و استفاده در محدوه زیادی از حلال ها است. امواج صوتی می توانند دماي فرآیند را کاهش دهند و اجازة استخراج ترکیبات ناپایدار در برابر حرارت را دهند. انار دارای خاصیت احیاکنندگی و آنتی اکسیدانی بالا می باشد و برای جلوگیری از بیماری های آسم، سمیت کبدی، قلب و سرطان کاربرد دارد. هدف از این پژوهش استفاده از فناوری اولتراسوند به عنوان روشی کارامد برای استخراج عصاره از انار و سنجش تاثیر آن بر قدرت احیاکنندگی آهن آزاد بود. در این پژوهش، بهینه سازی فرآیند استخراج عصاره و سنجش قدرت احیاکنندگی آهن انار توسط فناوری اولتراسوند در 2 فاکتور و 3 سطح که شامل 13 آزمون است، توسط روش سطح پاسخ انجام شد. برای بهینه سازی فرآیند در آزمون ها 2 فاکتور زمان (10،25،40 دقیقه) و دما (40،55،70 درجه سانتی گراد) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از آنالیز آماری جهت تعیین حالت بهینه آزمون حاکی از آن بود که شرایط بهینه، زمان 19/39 دقیقه و دمای 78/68 می باشد.مقدار ترکیبات کل در نفطه بهینه 249 میلی گرم در 100 میلی لیتر عصاره گزارش شد که در مقابل استخراج با حلال تنها (107 میلی گرم در 100 میلی لیتر عصاره) افزایش چشم گیری مشاهده گردید.