در این مطالعه ترکیب اسیدهای چرب و پروتئین محلول دانه سه گونه کدو شامل: کدوی تخمه کاغذی (Cucurbita pepo var. styriaca L.) کدو حلوایی (C .moschata L.) و کدو تنبل (C. maxima L.) مورد بررسی قرار داده شد. آنالیز اسیدهای چرب به وسیله دستگاه کروماتوگرافی گازی (GC) انجام گرفت. پروتئین محلول به روش فولن- لوری اندازه‌گیری شد. آنالیز کروماتوگرافی گازی روغن نمونه‌ها، اسیدهای لینولئیک، اولئیک، پالمیتیک واستئاریک را به عنوان شاخص‌ترین اسیدهای چرب درگونه‌ها شناسایی کرد. بیشترین و کمترین مقدار پروتئین محلول به ترتیب در گونه‌های C. pepo var.styriaca (g DW 100 g/23) و C. moschata (DW 100 g/ 17) مشاهده گردید. نتایج به دست آمده نشان داد که روغن دانه‌ی کدو به دلیل محتوای بالای اسیدهای چرب غیراشباع و همچنین دارا بودن ترکیبات پروتئینی می‌تواند به عنوان یک روغن گیاهی با ارزش مورد توجه قرار گیرد.