در مطالعه حاضر تاثیر پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز همراه عصاره پالپ و پوست لیمو ترش بر روی کیفیت فیله مرغ نگهداری شده در یخچال مورد بررسی قرار گرفت. تیمار شاهد و تیمارهای کربوکسی متیل سلولز به همراه غلظت های مختلف عصاره پالپ و پوست لیمو ترش (3، 4و 5%) مورد آزمايش شيميايي وحسی شامل pH وارزیابیحسی شامل بو و رنگ قرار گرفتند. پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز همراه عصاره پالپ و پوست لیمو ترش اکسيداسيون ليپيد را در فیله مرغ تيمار شده به تعويق انداخت. بر اساس نتایج به دست آمده در این مطالعه مقدار درصد عصاره همراه با پوشش بر میانگین pH اثر معنی داری داشته اشت.به طوریکه تفاوت معنی داری بین نمونه شاهد و نمونه پوشش داده شده با 3% ، 4% و 5% عصاره وجود داشته و شاهد کاهش pH با افزایش غلظت عصاره بوده ایم همچنین کمترین غلظت یعنی 3% بالاترین امتیاز ارزیابی حسی را به خود اختصاص داده است . با توجه به نتایج استفاده از پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز همراه عصاره پالپ و پوست لیمو ترش به عنوان یک نگهدارنده طبیعی سبب افزایش ماندگاری فرآورده‌های گوشتی شود.