در مطالعه حاضر، غلظت ppm 1200عصاره گیاه علف برای به تاخیر انداختن فساد اکسیداتیو روغن آفتابگردان طی شرایط حرارتی(24 ساعت حرارت دهی در دمای º C 180) از طریق اندازگیری عدد پراکسید، عدد کربونیل، عدد اسیدی تعیین شد و نمونه ها با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ با غلظت ppm 100 مقایسه شد. در اکثر پارامترها عصاره گیاه علف چشمه پایداری مناسب تری نسبت آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ نشان داد و در تمامی موارد از تیمار شاهد (بدون آنتی اکسیدان) مناسب تر بود. باتوجه به نتایج عصاره گیاه علف چشمه ممکن است به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی برای جلوگیری از اکسیداسیون روغن های گیاهی مورد استفاده قرار گیرد.