ماست منجمد يكي از فراورده هاي لبني است كه از نظر فيزيكي و كيفيت ظاهري مشابه بستني مي باشد. با توجه به اینکه در تهیه دسرهای لبنی از جمله ماست منجمد بافت نا همگن و آب انداختن همیشه یک مسئله مشکل ساز بوده است لذا در اين پژوهش، اثرات صمغ بنه (با غلظت های 1/0 و 2/0 درصد) و کندر (با غلظت های 1/0 و 2/0 درصد) و نیز ترکیب بنه و کندر (1/0 درصد از هر صمغ) بر ويژگي هاي فيزيكي ماست منجمد مورد بررسي قرار گرفت. با افزودن صمغ کندر و بنه به ماست منجمد مقادیر اووران، ویسکوزیته و مقاومت به ذوب شدن افزایش یافت (05/0≥p). به طوریکه مقادیر اووران از 65/26 در تیمار شاهد به 07/35 در تیمار ترکیبی رسید. مقدار ویسکوزیته از 1233در تیمار شاهد به 3/2596 در تیمار ترکیبی رسید و مقدار مقاومت به ذوب شدن از 83/61 در تیمار شاهد به 94/88 در تیمار ترکیبی رسید. در مجموع با توجه به بررسی های فیزیکی بهترین تیمار برای تولید ماست منجمد تیمار حاوی 1/0 درصد بنه و کندر بوده است.